隨著社會的發展，人們生活水平的提高，對物質飯菜的要求也是相當高的，而對于蔬菜的保鮮。給大家說幾點點小妙招。
1、蔬菜豎著放
對于剛買回來的蔬菜好豎著放，豎著放的蔬菜其葉綠素，維生素等營養物質會保存的很好。但是有很多人為了方便做飯，直接把蔬菜切開放置，殊不知，切開后營養物質會很快流失，還容易被氧化，增加了微生物的潛入機會，容易變質腐爛。
2、蔬菜去皮
對于做菜前的準備，首先要做好去皮，蔬菜的表面通常有蠟質，蠟質容易吸附農藥。所以對于能去皮的蔬菜好先去皮。
3、如何清洗蔬菜
我們通常做菜都是要水洗的，水洗蔬菜也是有講究的。通常蔬菜至少用清水沖洗三到六遍，然后再用鹽水沖洗一遍。但是對于包心菜，在食用前可以切開，在清水中浸泡一兩個小時后在用鹽水沖洗比較好。但是對于瓜類蔬菜不能切開洗，因為瓜類蔬菜的營養物質在切開洗后融入水中而流失，因此瓜類蔬菜先洗去皮后再切食用，才有利于營養物質的吸收。
對于蔬菜的處理，用堿也能祛除一些有害物質，現在水中放入堿粉或者冰堿攪勻后再放入蔬菜浸泡幾分鐘，在用清水清洗干凈即可。
4、清除殘留農藥
還有些蔬菜可以在炒前用開水燙一下，也可清除一些殘留農藥。我們還可以用鹽水清洗蔬菜，這也是很不錯的方法。
我們還可以用淘米水清洗蔬菜對清除農藥也是很不錯的方法。我國大部分地區大多用一些有機磷農藥來殺蟲，淘米水為酸性物質，這些農藥遇到酸性一般毒性就會消失。只要把蔬菜在淘米水中浸泡十幾分鐘，然后再用清水沖洗干凈，就可以減少農藥殘留了。
后祝大家身體健康，天天能夠吃到可口新鮮的飯菜。
