方法一

主料

面粉(300克)、酵母(3克)、白糖(20克)、溫水(140毫升)。

做法

1、準(zhǔn)備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。

2、酵母倒進(jìn)35度左右的溫開水里，靜置5分鐘。

3、把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

4、然后揉成初步的三光面團(tuán)。

5、用手腕的力量為重心，把面團(tuán)反復(fù)的揉。

6、面團(tuán)揉成長條以后，把盆轉(zhuǎn)個方向(或者把面團(tuán)轉(zhuǎn)個方向)，再叢一頭開始揉。

7、然后面團(tuán)又被揉成長條的。

8、繼續(xù)重復(fù)，把面團(tuán)換個頭，開始揉。

9、一直反復(fù)，直到把面團(tuán)揉至表面光滑、細(xì)膩。然后蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。

10、面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發(fā)酵好了。

11、把面團(tuán)進(jìn)行排氣，揉至原來面團(tuán)的大小。再揉成長條。

12、然后切成4份，并依次進(jìn)行整行。

13、整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進(jìn)行二次發(fā)酵。

14、鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發(fā)酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。

15、蓋上蓋子，水開以后再繼續(xù)蒸5分鐘關(guān)火，然后悶上2分鐘再打開鍋蓋。

方法二

材料

面粉、水。

做法

1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發(fā)粉)。

2、將準(zhǔn)備好的安琪用溫開水(20多度)調(diào)開倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉里。

3、如果水不足的話可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里，將面團(tuán)和到不粘手，放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。

4、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團(tuán)里，繼續(xù)和到面團(tuán)表面光滑不粘手。

5、再次放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉，發(fā)酵三次。

6、將后一次發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小一樣的面劑子放進(jìn)蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水。

7、面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。

8、先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。

9、蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。

方法三

材料

南瓜400公克，中筋面粉400公克，細(xì)糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水100㏄。

做法

1.南瓜去皮后切成塊狀備用。

2.中筋面粉、細(xì)糖及泡打粉放入鋼盆中，再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中，并加入酵母粉粉。

3.將水加入作法2鋼盆中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成團(tuán)沒有硬塊。

4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面團(tuán)靜置發(fā)酵約20分鐘。

5.將作法4醒過的面團(tuán)揉至表面光滑后分割成每個重約35公克的面團(tuán)。

6.將作法5的面團(tuán)滾圓后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發(fā)。

7.開爐火，待蒸氣升起時將作法6醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。

方法四

主料

中筋面粉600g、牛奶500ml、糖50g、酵母、泡打粉。

做法

1.用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多。

2.將酵母溶解于其中，放置5分鐘左右，至液體表面有小泡泡出現(xiàn)。

3.將面粉、糖混合攪拌均勻。

4.將酵母液緩緩加入面粉中，一邊用筷子攪拌。

5.之后用同樣方法加入剩余牛奶，攪拌。

6.揉面，至面光盆光手光。

7.蓋上保鮮膜放在溫暖出發(fā)酵至面團(tuán)2倍大。

8.發(fā)酵好的面團(tuán)取出后，揉面約5分鐘，至面團(tuán)中的氣體基本排出。

9.把面團(tuán)分成兩份，分別搓成長條，用刀切成長方形饅頭的形狀。

10.在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布，把整型好的饅頭放入籠中，蓋上籠蓋繼續(xù)醒發(fā)20分鐘。

11.鍋中放入冷水，蒸籠架上，開大火;上汽后轉(zhuǎn)中火蒸8-10分鐘，關(guān)火燜5分鐘后即可取出。