大家炒菜是離不開鍋具的,也有很多的消費者對于鐵鍋比較青睞,但是鐵鍋有時會生銹,有的朋友就會擔心,不知道生銹的鍋炒菜能吃嗎?今天我們就從不同的角度來看一看生銹的鍋炒菜能吃嗎,也了解一下生銹的鍋怎么除銹,讓你正確地使用鍋具,健康地從事廚房烹飪。

生銹的鍋炒菜能吃嗎

1、從科學(xué)角度講,雖然鐵屬于人體所必須的元素,但人從外界吸收的鐵是分子形式的,是一單質(zhì)形式夾雜在其他東西中,而生銹鍋中的鐵,鐵元素以三氧化二鐵和四氧化三鐵的形式存在,進入人體之后,無法被正常吸收,還有可能造成人體機能的損害 所以用生銹的鍋炒菜吃了對人體有害。

2、但是不必過于擔心,我們一般用的鐵鍋,鐵很容易被空氣中氧所氧化,成為二價的鐵,溶解在水中成為鐵銹色。二價鐵與蔬菜中的鞣質(zhì)和其他帶氧化性的成分反應(yīng),鐵被氧化成深色。對蔬菜的營養(yǎng)成分的破壞上也是有限的,但對菜肴的色澤和食欲上可能造成影響。

3、少量的鐵銹,到了胃里和胃酸反應(yīng),生成鐵離子,會被吸收。吃了用生銹鐵鍋炒得菜,不會對身體造成危害。有人提倡中國傳統(tǒng)的鐵鍋,認為可以補充鐵質(zhì)預(yù)防貧血有一定的道理。但是如果鍋中有大量鐵銹也不行,人體吸收不了,會可能導(dǎo)致便秘。

4、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因為使鍋亮的物質(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料,鍋鑄好后,石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好,這是因為鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,初用時不易裂。

生銹的鍋怎么除銹

1、將20克醋,倒入燒熱的鐵鍋,邊燒邊用硬刷子刷洗,將臟醋倒掉后用清水洗凈即可。還可以在鍋中放少許鹽,炒黃后擦鍋,然后將鍋刷凈,再放清水及1湯匙油煮開后倒掉,將鍋洗凈即可。

2、每次用完不要洗得太干凈了,留點油防銹。可以先將鐵鍋燒熱,然后倒入一點油,用鏟子均勻平抹,然后關(guān)火,隔天用的時候,用清水沖一下。

3、 除銹防銹小妙招蘿卜土豆皮除銹。鐵鍋、菜刀生了銹,可以將切下來的土豆皮或蘿卜皮沾取少許細沙用力擦拭鐵鍋、刀面,即可輕易去除鐵銹。也可以用裝有茶葉渣的紗布包擦拭鐵鍋,便能防止鐵鍋生銹。

4、如果將菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵制炊具清洗干凈后,浸入濃度較高的淘米水中,就能防止它們較快地生出銹斑,因為淘米水會為其增添一層保護膜。

上面我們對生銹的鍋炒的菜能吃嗎的情況進行了一些了解,總體而言呢,只要鍋里不是有很多的銹,炒的菜當然沒有什么危害,是可以吃的。但是也不要把鍋里有銹作為補鐵的方式,這并不可靠也不科學(xué)。鍋里有了銹還是及時清除為好,這樣才能保證飲食健康安全。