大家出入餐廳用餐廳時,都會發(fā)現(xiàn)餐廳餐具都很精美漂亮,讓人愛不釋手,有的朋友就會擔(dān)心,在餐廳繁忙的工作中,這些餐具如果發(fā)生破損就太可惜了。其實在餐廳工作中,對餐廳餐具是有著相關(guān)的管理制度的,在一些情況下,對損壞的餐廳餐具要按照價格賠償?shù)摹?/p>

餐廳餐具管理制度

1、餐廳餐具管理制度的目的是降低餐具破損率,提高酒店服務(wù)檔,將餐具管理制度責(zé)任到人。 原則:誰打破誰負責(zé),無人負責(zé)再平攤;員工打破損按餐具原價賠償。餐具損耗控制在千分之二范圍以內(nèi)的,為正常損耗。如果破損金額超出酒店規(guī)定的破損率2‰時,將按要求直接找到責(zé)任人。(自然損耗不包括客賠)。

2、餐具要求人工搬運,要輕拿輕放。嚴格驗收盤子有無破損,責(zé)任到個人頭;廚房人員相互監(jiān)督;破損餐具有廚師長負責(zé)登記。個人原因造成損壞由責(zé)任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經(jīng)理同意后才行;不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內(nèi)可以免賠。

3、對私藏餐具,私自處理破損餐具隱瞞不報的員工給予開除,工資、押金一律作為破損餐具的賠償;舉報有私藏破損餐具者,酒店對舉報者按餐具賠償價若干倍進行先進獎勵。

4、菜肴從廚房出品后會先經(jīng)過傳菜間,在傳菜間,跑菜的服務(wù)員如果發(fā)現(xiàn)盤碗有破損,原菜退回廚房換餐具,此破損餐具由指定人員登記,其破損就歸廚房。而只要菜一上桌,破損責(zé)任就由樓面部承擔(dān)。

餐廳餐具價格

1、品牌:龍德瓷,材質(zhì):瓷,風(fēng)格:中式,圖案:花卉,表面工藝:手繪,加印LOGO:可以,價格:195元/套。

2、品牌:韋斯頓,材質(zhì):瓷,產(chǎn)品:西餐廳牛排盤美式餐具,風(fēng)格:西式,圖案:創(chuàng)意,表面工藝:色釉,價格:199元/件。

3、品牌:建業(yè)陶瓷,產(chǎn)品:高檔手繪24K金邊餐具禮品裝,材質(zhì):百分45以上骨粉骨瓷,風(fēng)格:日韓,圖案:純色,表面工藝:釉上彩,加印LOGO  :可以,價格:630元/套。

4、品牌:韻景,產(chǎn)品:56頭優(yōu)級骨瓷餐具套裝,材質(zhì):百分45以上骨粉骨瓷,風(fēng)格:西式,圖案:創(chuàng)意,表面工藝:釉上彩,加印LOGO:可以,價格:320元/套。

5、品牌:美辰達,產(chǎn)品類別:盤,材質(zhì):瓷,適用人群:成人,圖案:大理石紋,風(fēng)格:西式,形狀:圓形,價格:16元/個。

餐飲業(yè)是近年來比較興旺的一種服務(wù)業(yè),所以有很多朋友都有經(jīng)營餐廳的想法,這樣的話,就需要對餐廳進行一些必要的了解,尤其是在餐廳的管理制度上面,對于初次涉足的朋友是比較陌生的。上面我們看了餐廳餐具管理制度的介紹,也許會對一些朋友起到幫助作用了。